邊玩邊吃

破題是五分鐘做豆花, 前提是技巧要熟練, 不過就算不熟練, 最多一二十分鐘也可以完成

傳統豆花就是用鹽滷或石膏凝固成的豆花, 與布丁口感的豆花差別就是, 熱的時候也不會融化

材料+步驟:

1. 豆花粉一包, 有找到三種牌子, 最左邊的迷你豆花粉還沒測試, 目前口感最好的是中間的好媽媽豆花粉

最糟糕的是左邊的迷你豆花粉, 用95度左右的豆漿沖下去, 粉全部結塊變成芋圓狀, 看來應該是太白粉之類的東西, 要適當的溫度才能成功, 已經沒有力氣測試了, 這包就直接放棄了

 

2014年補記:  好媽媽豆花粉有毒 所以後來找到另外一款檢驗合格的 唯芳

   

口感: 跟好媽媽很像 但粉質好像稍微不足 同樣的粉量做出來的豆花較水

 

2. 無糖熱豆漿一鍋 黃豆比例越高越好 自己用豆漿機做的比例太稀-失敗 義美豆漿加熱-凝固不佳

目前最佳測試結果是傳統豆漿店 例如: 東寧路轉裕豐街的陳家豆漿

簡單判斷豆漿濃度的方法 就是加熱沸騰後關火 豆漿上面會凝固一層豆皮 濃度越高 豆皮越厚

次一等但方便的選擇就是開半夜的永和豆漿 可以提鍋子去買熱的 超方便 買回來可以直接沖 不用加熱

順便推薦 這個紅色提鍋是網站上找到最便宜好用的密封保溫鍋 台產的 只要545元 提回來的路上也不會漏出來

熱豆漿基本上要維持85度C到100度C, 所以加熱到沸騰起泡, 關火, 溫度剛好可以沖入, 冷一點點也沒關係

 

3. 找一個高鍋子, 盡量高一點, 免的豆漿沖下去就濺出來了, 洗乾淨, 裡面不要有油漬, 因為油會跟鹼性中和, 鹽滷的凝固效力就會被中和

4. 按照配方, 冷開水調豆花粉, 攪拌均勻. 水跟豆花粉的分量後面配方會講

    

不用兩分鐘就會沉澱, 下面可以看到水跟粉又分離了,  所以沖豆花之前還要再搖勻一次 

 

5. 我沒辦法一邊沖一邊拍照, 所以拿豆花粉後面說明來參照, 不用一開始就拿50公分高, 熱豆漿先穩穩的倒入粉漿鍋子內, 然後提高高度, 豆漿只要夠熱, 20~30公分就可以沖的很均勻, 記得要一口氣沖入, 不能分批間斷或是慢慢來

   

2014.03.18 拍了拉高沖豆花的畫面

 

6. 拉越高泡泡越多 表示混合的越均勻 沖好後完全不能動 先前說明有說可以用湯匙輕輕刮掉泡泡 後來發現就算是這樣也會失敗

原則上15分鐘 1500CC左右的豆花就會凝固 但為了安全起見 我ㄧ律放30分鐘靜置

   

7. 30分鐘後豆花就大功告成了, 糖水可以自己煮, 當然偷吃步比較快, 買ㄧ瓶黑糖蜜+開水 就完成了

 

配方:

基本上按照豆花粉背面的比例做出來的豆花都過硬, 想要吃到安平豆花那樣軟嫩的口感, 比例就要調一下, 原則上就是增加豆漿, 下面有幾個不同口感的配方, 可以自行測試看看

1. 最佳配方, 口感: 軟硬適中, 略甘甜, 近似陳家豆花, 易成型, 易出水, 容易成功

豆花粉: 好媽媽30g , 如果沒有磅秤, 簡單一點就是一包分成三份, 每份就是30g, 這個牌子的粉沒有酸苦味, 成品味道比較好

開水: 250 CC, 用常見吃飯的碗就是一碗全滿(250cc)

無糖豆漿: 1200CC, 碗來算就是6碗吃飯的碗九分滿(200cc*6)

成品:

      

2. 口味最佳, 口感: 近似安平豆花, 軟有光滑感, 但易碎, 比例容易出錯而失敗

豆花粉: 一心豆花粉 28g , 如果沒有磅秤, 簡單一點就是一包分成三份, 每份就是27-28g, 一心的口味有酸苦味, 但水多的時候就不明顯

開水: 200 CC, 這個用量杯比較精準

無糖豆漿: 900 CC, 這個用量杯比較精準

成品:

 

 

3. 失敗配方, 口感: 水狀, 類似奶酪狀, 無苦味

豆花粉: 好媽媽30g , 如果沒有磅秤, 簡單一點就是一包分成三份, 每份就是30g

開水: 300 CC

無糖豆漿: 1200CC

成品:

 

4. 成功配方, 口感: 稍水 有些假布丁口感

豆花粉: 唯芳28g 

開水: 150CC

無糖豆漿: 1200CC

成品:

 

 

同場加映: 現煮黑糖水

1)黑糖 二砂 白糖皆可 放約一個拳頭大小的分量到平底鍋

2) 開火 中火先炒到出水 再少許水加入

3) 會呈起泡狀 煮越久越有焦香味 但..(致癌物應該也不少) 

4) 加入一碗水 煮沸 裝瓶儲存 如果覺得太甜 可以加多一點水 

 

 

5. 有一次買錯, 買成含糖豆漿, 發現一樣可以凝固, 但很不好吃, 很像盒裝豆花那種感覺

6. 如果有沙沙感, 那就是粉末沒有攪拌溶解, 也有說是太白粉放太多了

 

大概就是這樣, 其實成功比例很高, 不容易失敗, 只是每個成品會因為水跟粉比例關係, 有軟硬度的變化